Jeszcze do niedawna smalec był uznawany za tłuszcz, którego należy bezwzględnie unikać w zdrowej diecie. Dziś, podobnie jak jajka, ten tradycyjny przysmak wraca do łask – nie tylko w kuchni, ale i w naukowym dyskursie. Według zestawienia BBC Future, smalec trafił aż na 8. miejsce wśród najzdrowszych produktów świata, wyprzedzając pomidory czy bataty!