Keto eklerki
Bilans makroskładników dla 100g gotowego dania: | |
|---|---|
| Kcal: | 332 |
| Tłuszcze: | 26,9 g |
| Węglowodany netto: | 13,8 g |
| Białko: | 8,5 g |
Keto eklerki to deser, który udowadnia, że dieta niskowęglowodanowa nie musi rezygnować z klasyki cukiernictwa. Chrupiące na zewnątrz, kremowe w środku, z dżemem i polewą czekoladową - a wszystko bez cukru, glutenu i mąki pszennej.
Przepis: Krystyna Kocur - cukiernik i kucharz z wykształcenia, na diecie keto od 2015 roku. Tworzy szybkie i łatwe przepisy keto i low carb.
✅ Dlaczego ten przepis jest wyjątkowy?
- Klasyczny smak bez cukru: ciasto parzone i krem mascarpone smakują dokładnie tak, jak pamiętasz z cukierni, a nie znajdziesz w nich grama cukru.
- Bez mąki pszennej i glutenu: bazę stanowią mąka łubinowa i błonnik bambusowy, więc eklerki są lekkostrawne i bezpieczne dla osób na diecie bezglutenowej.
- Szybkie do zrobienia: całość zamyka się w niecałą godzinę, a ciasto parzone nie wymaga wprawy cukiernika.
- Efektowny wygląd: polane czekoladą eklerki wyglądają jak z witryny cukierni, więc śmiało możesz nimi zaskoczyć gości.
Składniki na keto eklerki:
- 150 ml wody
- 75 g masła
- 1/4 łyżeczki soli
- 10 g błonnika bambusowego
- 25 g mąki łubinowej
- 30 g mąki ziemniaczanej
- 2 jajka
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 200 g śmietanki kremówki 36%
- 250 g mascarpone
- 30 g erytrytolu zmielonego
- 100 g białej czekolady bez cukru
- 4 łyżki dżemu bez cukru
🍽️ Ilość porcji: 10
Wykonanie:
Przygotuj ciasto parzone: wodę, masło i sól zagotuj w rondelku. W międzyczasie wymieszaj razem błonnik bambusowy, mąkę łubinową, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Do gotującej się wody wsyp suche składniki i mieszaj energicznie na ogniu przez około minutę, aż ciasto zbije się w jedną kulę.
Dodaj jajka i uformuj eklerki: zdejmij ciasto z palnika i lekko przestudź. Dodawaj jajka pojedynczo, ubijając ciasto po każdym dodaniu, aż zrobi się gładkie i lśniące. Przełóż do rękawa cukierniczego, wyłóż blachę papierem do pieczenia, spryskaj tłuszczem i wyciśnij podłużne eklerki.
Upiecz eklerki: piekarnik nagrzej do 180°C i piecz eklerki około 30 minut, aż będą złociste i suche w środku. Wyjmij z piekarnika i całkowicie ostudź na kratce.
Przełóż dżemem: schłodzone eklerki przekrój wzdłuż na pół. Na dolną połówkę nałóż porcję dżemu bez cukru i odstaw na bok.
Zrób krem i złóż eklerki: śmietankę ubij na sztywno z erytrytolem, dodaj mascarpone i wymieszaj do połączenia. Na koniec wymieszaj przestudzoną, roztopioną białą czekoladę. Krem przełóż do rękawa, wyciśnij na połówki z dżemem i przykryj drugą częścią ciasta. Wierzch udekoruj odrobiną roztopionej gorzkiej czekolady 85% i schłodź w lodówce przed podaniem.
Podsumowanie
Keto eklerki to dowód na to, że deser bez cukru wcale nie musi być kompromisem smakowym. Chrupiące ciasto parzone, kremowe nadzienie i nutka dżemu sprawiają, że trudno zjeść tylko jedną sztukę. Koniecznie wypróbuj ten przepis i przekonaj się sam.
Inne keto przepisy, które Ci się spodobają
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Czy mąkę ziemniaczaną w cieście parzonym można czymś zastąpić?
Mąka ziemniaczana odpowiada tu za elastyczność i strukturę ciasta parzonego, dlatego trudno ją w pełni zastąpić bez zmiany konsystencji. Możesz spróbować użyć takiej samej ilości mąki łubinowej, ale ciasto może wyjść nieco mniej sprężyste. Najlepszy efekt daje trzymanie się oryginalnych proporcji.
Jak długo można przechowywać keto eklerki i czy da się je mrozić?
Gotowe eklerki przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni - krem z mascarpone i śmietanki nie lubi dłuższego stania w temperaturze pokojowej. Same blaty (bez kremu i dżemu) możesz zamrozić na maksymalnie miesiąc i wypełnić je świeżym nadzieniem tuż przed podaniem.
Czym zastąpić erytrytol w kremie do eklerek?
Erytrytol możesz zamienić na ksylitol w tej samej ilości - smak i słodycz kremu pozostaną bardzo zbliżone. Pamiętaj, żeby użyć wersji zmielonej na puder, dzięki czemu krem nie będzie chrzęścił i pozostanie gładki po ubiciu ze śmietanką.
Czy keto eklerki można zrobić bez dżemu bez cukru?
Tak, dżem pełni tu rolę dodatkowego akcentu smakowego i możesz go całkowicie pominąć, jeśli wolisz eklerki tylko z kremem. Dobrze sprawdzi się też cienka warstwa świeżych malin lub truskawek rozgniecionych widelcem, jeśli akurat nie masz dżemu pod ręką.
Ile węglowodanów netto mają keto eklerki na porcję?
Na 100 g gotowego deseru przypada 13,8 g węglowodanów netto, co przy jednej eklerce ważącej około 60-70 g daje w przybliżeniu 8-9 g węglowodanów netto na sztukę. To wynik, który bez problemu mieści się w dziennym limicie diety ketogenicznej.
