Keto sernik z musem korzennym
Bilans makroskładników dla 100g gotowego dania: | |
|---|---|
| Kcal: | 264 |
| Tłuszcze: | 23,3 |
| Węglowodany netto: | 3,9 |
| Białko: | 8,9 |
Keto sernik z musem korzennym to propozycja dla wszystkich, którzy na ostatnią chwilę szukają świątecznych keto słodkości. Puch serowej masy, czekoladowy mus z cynamonem i niewielka ilość węglowodanów - w sam raz dla każdego bohatera walki ze słodkimi pokusami. A skąd te pokusy się biorą i jak sobie z nimi radzić, wytłumaczą Ci Ketokocury z podketo.pl.
Przepis: Ewa Malewska - autorka bloga kronikapiekarnika.pl, pasjonatka pieczenia z ponad 10-letnim doświadczeniem. Tworzy przepisy niskowęglowodanowe i keto bez mąki pszennej i cukru.
✅ Dlaczego ten przepis jest wyjątkowy?
- Słodzony erytrytolem: do masy serowej i musu nie dosypujesz cukru, a 100 g sernika to tylko 3,9 g węglowodanów netto.
- Nie pęka i nie opada: blaszka z gorącą wodą pod sernikiem daje parę, dzięki której masa zostaje wilgotna i kremowa.
- Korzenny mus czekoladowy: cynamon, anyż lub goździki i krem orzechowy o smaku batonika robią świąteczny klimat.
- Możesz upiec go wcześniej: sernik jest równie dobry pierwszego dnia, jak i kolejnych, więc zrobisz go nawet 2 dni przed świętami.
Składniki na keto sernik z musem korzennym:
Wszystkie składniki masy serowej powinny mieć temperaturę pokojową. Proporcje na tortownicę o średnicy 21-22 cm.
Masa serowa:
- 500 g dobrego twarogu sernikowego
- 250 g mascarpone
- 200 g kwaśnej śmietany 12%
- 1/2 szklanki erytrytolu
- skórka starta z cytryny (do smaku)
- sok z 1/2 cytryny
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- 1 łyżka budyniu śmietankowego
- 3 jajka (rozmiar L)
- szczypta soli
Mus korzenny:
- 100 g gorzkiej czekolady 70%
- 400 g śmietanki kremówki 30%
- 2 łyżki kremu orzechowego o smaku batonika
- 1 łyżeczka cynamonu
- szczypta anyżu lub mielonych goździków
- 1 łyżka erytrytolu
Dodatkowo:
- biszkopty bezcukrowe na spód
🍽️ Ilość porcji: ok. 12 kawałków
Wykonanie:
Przygotuj bazę musu dzień wcześniej: Mocno podgrzej 200 g śmietanki kremówki i rozpuść w niej połamaną czekoladę. Mieszaj, aż powstanie gęsty, gładki krem, i wstaw go na noc do lodówki.
Wyłóż spód: Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia i ułóż na całej powierzchni warstwę bezcukrowych biszkoptów.
Ubij jajka: Do mniejszej miski wbij całe jajka, wsyp erytrytol i miksuj na wysokich obrotach, aż masa się spieni, a słodzik rozpuści.
Zmiksuj sery: W drugiej misce umieść twaróg i mascarpone. Dodaj ekstrakt waniliowy, sól, łyżkę budyniu, sok i skórkę z cytryny, a potem zmiksuj do dokładnego połączenia.
Połącz masę serową: Wlej kwaśną śmietanę i ubite jajka, a potem miksuj krótko na niskich obrotach, tylko do połączenia. Jeśli masa jest dla Ciebie za mało słodka, dosyp erytrytolu. Wylej ją na biszkopty i wyrównaj.
Upiecz sernik w parze: Rozgrzej piekarnik do 180°C. Sernik wstaw na środkową półkę, a na półce poniżej postaw blaszkę wypełnioną do połowy gorącą wodą. Piecz 15 minut w 180°C, potem zmniejsz temperaturę do 130-140°C i piecz jeszcze ok. 1,5 godziny.
Sprawdź i ostudź sernik: Delikatnie dotknij palcem powierzchni w okolicy środka. Jeśli masa nie przykleja się do opuszka, sernik jest gotowy. Wyłącz piekarnik, zostaw sernik w zamkniętym piekarniku na godzinę, a po wyjęciu ostudź go całkowicie.
Ubij mus korzenny: Gęsty krem czekoladowy z lodówki przełóż do miski. Dodaj pozostałe 200 g schłodzonej śmietanki, krem orzechowy, łyżkę erytrytolu, cynamon i anyż lub goździki. Miksuj na wysokich obrotach tylko do zgęstnienia, nie dłużej.
Wyłóż mus i schłodź: Rozsmaruj mus równą warstwą na wystudzonym serniku. Wstaw ciasto do lodówki, najlepiej na całą noc, wtedy nabierze właściwej konsystencji.
Podsumowanie
Keto sernik z musem korzennym jest delikatny i trwały: u autorki wytrzymał cztery dni i nic nie stracił ze swojej mocy. Możesz więc spokojnie upiec go 2 dni przed świętami i mieć jeden deser z głowy. Na stole obok klasycznych wypieków będzie jak niespodziewany śnieg w wigilijny poranek.
Inne keto przepisy, które Ci się spodobają
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Jak przechowywać keto sernik z musem korzennym?
Sernik z musem na kremówce trzymaj w lodówce, w zamkniętym pojemniku albo pod kloszem, żeby nie chłonął zapachów. Najlepiej smakuje w ciągu 2-3 dni. Autorka przepisu pisze, że u niej sernik wytrzymał cztery dni bez straty smaku, więc możesz upiec go spokojnie dwa dni przed świętami.
Po czym poznać, że keto sernik jest upieczony?
Po około 1 godzinie i 45 minutach pieczenia delikatnie dotknij palcem powierzchni sernika w okolicy środka. Jeśli masa nie przykleja się do opuszka, sernik jest gotowy. Nie wyjmuj go od razu, tylko wyłącz piekarnik i zostaw ciasto w środku na godzinę, wtedy stygnie powoli i nie opada.
Po co stawiać blaszkę z wodą pod sernikiem?
Gorąca woda w blaszce na niższej półce paruje i nawilża powietrze w piekarniku. Dzięki temu masa serowa ścina się łagodnie, sernik nie pęka, nie opada i zostaje wilgotny oraz kremowy. Forma nie stoi w wodzie, więc nie musisz owijać tortownicy folią ani bać się, że woda dostanie się do ciasta.
Czym zastąpić biszkopty na spodzie keto sernika?
Bezcukrowe biszkopty często są robione na mące pszennej, więc sprawdź ich skład. Jeśli chcesz spód z mniejszą ilością węglowodanów, zrób go z mielonych migdałów lub orzechów włoskich wymieszanych z roztopionym masłem. Taki spód będzie bardziej orzechowy i zbity, ale świetnie pasuje do korzennego musu.
Jak zrobić gęsty mus czekoladowy do keto sernika?
Baza z czekolady i śmietanki musi spędzić noc w lodówce, a druga porcja śmietanki też powinna być dobrze schłodzona. Miksuj na wysokich obrotach tylko do zgęstnienia i od razu przestań. Zbyt długo ubijany mus robi się ziarnisty i zaczyna przypominać masło, a wtedy trudno go równo rozsmarować.
