Puszyste ciasteczka z kremem [keto, low carb]

Keto mini kopiec kreta to ciasteczkowy klasyk w wersji bez cukru - puszyste biszkoptowe krążki z kakao, nadziane kremem mascarpone z białą czekoladą i posypane pokruszonym ciastem. Mięciutkie, efektowne i gotowe w 50 minut. Idealne do kawy i na każdą okazję.

Przepis: @krysia_kocur

✅ Dlaczego ten przepis jest wyjątkowy?

• Klasyczny smak kopca kreta bez cukru: Erytrytol zamiast cukru, białka czekolada bez cukru - deser, który smakuje jak oryginał, ale nie podnosi poziomu insuliny.
• Efektowna prezentacja w wersji mini: Indywidualne porcje z kremem w rękawie cukierniczym - wyglądają jak z cukierni, a robisz je w domu.
• Biszkopt bez mąki pszennej: Błonnik bambusowy i kakao zamiast mąki - naturalnie bezglutenowy, lekki i puszysty.
• Możliwość personalizacji nadzienia: Krem mascarpone sprawdza się sam, ale konfitura bez cukru w środku robi z tych ciasteczek prawdziwe dzieło sztuki kulinarnej.

Składniki na keto mini kopiec kreta:

Ciasto:

• 6 jajek
• 60 g erytrytolu
• 40 g kakao
• 30 g izolatu białka
• 15 g błonnika bambusowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

Krem:

• 220 g śmietanki kremówki
• 250 g serka mascarpone
• 50 g erytrytolu zmielonego
• 1/2 tabliczki białej czekolady bez cukru (rozpuszczonej)

Opcjonalnie do nadzienia:

• konfitura brzoskwiniowa bez cukru lub inna ulubiona keto konfitura

🍽️ Ilość porcji: 8

Wykonanie:

1. Ubijanie biszkoptu: Oddziel białka od żółtek. Białka ubij ze szczyptą soli na puszystą, sztywną masę. Stopniowo dodawaj erytrytol, cały czas miksując. Na koniec dodawaj żółtka jedno po jednym i ubijaj do połączenia.

2. Suche składniki: W miseczce połącz kakao, izolat białka, błonnik bambusowy i proszek do pieczenia. Przesiej do ubitej masy jajecznej i delikatnie połącz szpatułką ruchami od dołu ku górze - nie miksuj.

3. Pieczenie biszkoptu: Wyłóż ciasto na dużą blachę z papierem do pieczenia spranym tłuszczem. Rozsmaruj równomiernie. Piecz w 180°C przez ok. 13 minut. Wyciągnij i całkowicie ostudź.

4. Wycinanie ciasteczek: Ze schłodzonego biszkoptu wytnij okrągłe ciasteczka o średnicy ok. 5 cm. Resztę ciasta pokrusz drobno - posłuży jako posypka.

5. Krem mascarpone: Ubij śmietankę kremówkę z erytrytolem zmielonym, dodaj mascarpone i na koniec roztopioną białą czekoladę bez cukru. Miksuj do uzyskania gładkiego, gęstego kremu. Przełóż do rękawa cukierniczego.

6. Składanie mini kopców: Na każdym ciasteczku uformuj rękawem obwódkę z kremu. Do środka możesz dodać łyżeczkę konfitury bez cukru. Przykryj warstwą kremu i posyp obficie pokruszonym biszkoptem.

7. Chłodzenie: Wstaw do lodówki na minimum 30 minut przed podaniem, żeby krem stężał.

Podsumowanie

Keto mini kopiec kreta to dowód, że rezygnacja z cukru nie oznacza rezygnacji z klasycznych deserów. Puszysty biszkopt kakaowy, krem mascarpone z białą czekoladą i chrupiąca posypka w jednym, efektownym kęsie. Zrób pełną porcję 8 sztuk - przy kawie znikają błyskawicznie.