Ciasteczka cynamonki [keto, low carb]

Keto ciasteczka cynamonki to keto wersja cinnamon rolls - ciasto na bazie mozzarelli i mąki migdałowej, zwinięte z nadzieniem cynamonowym i polane lukrem. Tylko 5,6 g węglowodanów netto na 100 g. Gotowe w godzinę, a smak nie zdradza ani grama cukru.

Przepis: @krysia_kocur

✅ Dlaczego ten przepis jest wyjątkowy?

• Tylko 5,6 g węglowodanów netto na 100 g: Klasyczne cinnamon rolls mają ponad 50 g węglowodanów na 100 g - keto wersja daje ten sam efekt przy ułamku carbs.
• Aż 24,8 g białka na 100 g: Mozzarella i mąka migdałowa to niezwykle syte połączenie - ten deser naprawdę trzyma głód.
• Ciasto na bazie mozzarelli: Technika fathead dough daje elastyczne, łatwe do wałkowania ciasto, które nie kruszy się przy zwijaniu.
• Bez cukru, bez mąki pszennej: Erytrytol zamiast cukru, mąka migdałowa zamiast pszennej - naturalnie bezglutenowe.

Składniki na keto ciasteczka cynamonki:

Ciasto:

• 260 g mąki migdałowej
• 300 g mozzarelli startej na drobnych oczkach (nie z wody)
• 70 g mascarpone
• 80 g erytrytolu
• 2 jajka
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka gumy guar

Nadzienie cynamonowe:

• 50 g masła
• 40 g erytrytolu zmielonego
• 1 łyżka cynamonu

Polewa lukrowa:

• 2 łyżki erytrytolu zmielonego
• spora łyżka śmietanki kwaśnej lub kremówki z dodatkiem soku z cytryny

🍽️ Ilość porcji: 12

Wykonanie:

1. Nadzienie cynamonowe: Masło, erytrytol zmielony i cynamon rozpuść razem w rondelku na małym ogniu. Zdejmij z palnika i odstaw do ostygnięcia.

2. Ciasto: Mozzarellę i mascarpone rozpuść w mikrofali (lub na patelni), mieszając do połączenia. Dodaj jajka, erytrytol, mąkę migdałową, proszek do pieczenia i gumę guar. Porządnie wyrób ciasto.

3. Wałkowanie: Wyłóż ciasto na papier do pieczenia, przykryj drugim arkuszem i wałkuj na cienką warstwę. Można też wałkować na stolnicy podsypanej mąką migdałową, żeby się nie przykleiło.

4. Zwijanie: Rozwałkowane ciasto posmaruj równomiernie ostudzonym nadzieniem cynamonowym. Zwiń ciasno w rulonik i pokrój na kawałki o grubości ok. 4 cm.

5. Pieczenie: Układaj ciasteczka luźno w tortownicy - ciasto będzie zwiększało objętość podczas pieczenia. Piecz w 180°C przez 40 minut.

6. Polewa: Składniki polewy dokładnie wymieszaj. Schłodzone ciasteczka polej lukrem i podawaj.

Podsumowanie

Keto ciasteczka cynamonki to jeden z tych przepisów, które udowadniają że fathead dough to prawdziwy game-changer w keto pieczeniu. Elastyczne ciasto z mozzarelli i mąki migdałowej, intensywne nadzienie cynamonowe i lukier - zaledwie 5,6 g węglowodanów netto na 100 g przy 24,8 g białka. Zrób pełną porcję - przy kawie znikają błyskawicznie.