Wiosenny tort keto - makowo - orzechowy [keto, low carb]

Migdałowo - makowe blaty biszkoptowe przełożone kremową,
stabilną masą z kremu orzechowego, bezcukrowa konfitura brzoskwiniowa
i lekka warstwa ubitej śmietanki.

proporcje na tortownicę o średnicy 21 cm wszystkie składniki w temperaturze pokojowej

• 6 jajek rozmiar M
• 2 łyżki erytrytolu
• 3 pełne łyżki mąki migdałowej
• 3 pełne łyżki suchego maku mielonego
• 2 łyżki majonezu - u mnie Winiary
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki soku z cytryny

Składniki masy

• 330 ml śmietanki 30 %
• 2 łyżki erytrytolu
• 100 gram kremu z orzechów włoskich / pistacjowego u mnie "Basia Basia Dolce Kita"
• 2 łyżeczki żelatyny
• kilka łyżek konfitury o niskiej zawartości cukrów - u mnie brzoskwiniowa.

Składniki warstwy śmietanowej

• 300 ml śmietanki kremówki 30 %
• 1 łyżka erytrytolu
• 1 opakowanie śmietan - fix

Wykonanie biszkopta

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę.
Odstawiamy na bok. Do oddzielnej miski wkładamy żółtka, majonez, wsypujemy erytrytol, wlewamy dwie łyżki soku z cytryny i miksujemy do połączenia. Następnie na raz wsypujemy mąkę migdałową, proszek do pieczenia, suchy mielony mak, cynamon i miksujemy, do uzyskania jednolitej masy. Do masy żółtkowej dodajemy ubite białka - w dwóch, trzech ratach, delikatnie łączymy je z masą za pomocą szpatułki. Ciasto powinno pozostać napowietrzone, lekkie. Przelewamy całość do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia lub posmarowanej tłuszczem, wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni - pieczemy około 25 minut. Przez 10 minut studzimy w piekarniku, po czym wyciągamy i studzimy zupełnie. Zimny biszkopt przekrajamy na dwa równe blaty, jest miękki, wilgotny, elastyczny i nie wymaga dodatkowego nasączania przed wyłożeniem masy.

Wykonanie masy 

Za masę zabieramy się dzień wcześniej - musi noc spędzić w lodówce. Żelatynę zalewamy odrobiną zimnej wody, mieszamy i odstawiamy by napęczniała. Śmietankę przelewamy do rondla, wsypujemy słodzik i podgrzewamy prawie do zagotowania. Do wrzącej dodajemy krem orzechowy i mieszamy całość do rozpuszczenia kremu, po czym blendujemy blenderem - do powstania napuszonej, jednolitej masy. Do jeszcze gorącej masy śmietankowej dodajemy napęczniałą żelatynę i mieszamy do jej rozpuszczenia - możemy ponownie masę zblendować. Przykrywamy folią aluminiową, tak by dotykała jej powierzchni i wkładamy rondelek na całą noc do lodówki.

Śmietanowe wykończenie

Schłodzoną kremówkę ubijamy na sztywno z erytrytolem i śmietan fixem.

Składanie tortu

Spodni blat biszkopta smarujemy cienką warstwą konfitury i wykładamy około 3/4 masy orzechowej, wyrównujemy, przykładamy drugim blatem, wykładamy pozostałą część masy. Teraz wykładamy warstwę ubitej śmietanki. Kwestia ozdobnego wykończenia wierzchu - oczywiście pełna dowolność. Ja wykorzystałam orzechy, mak, migdały, krem orzechowy.