Keto ciasto piernikowe z konfiturą malinową
Bilans makroskładników dla 100g gotowego dania: | |
|---|---|
| Kcal: | 324 |
| Tłuszcze: | 28,9 |
| Węglowodany netto: | 3,3 |
| Białko: | 9,9 |
Keto ciasto piernikowe z konfiturą malinową to wilgotny, mięciutki i puszysty piernik, który po upieczeniu nie opada. Przełożony kwaskową konfiturą i przykryty kremem z mascarpone sprawdzi się do kawy i na świątecznym stole. Tym ciastem nikt nie pogardzi.
Przepis: Krystyna Kocur - cukiernik i kucharz z wykształcenia, na diecie keto od 2015 roku. Tworzy szybkie i łatwe przepisy keto i low carb.
✅ Dlaczego ten przepis jest wyjątkowy?
- Nie opada po upieczeniu: ciasto zostaje wysokie, wilgotne i puszyste.
- Bez mąki pszennej i cukru: bazą są mąka łubinowa i kokosowa, a słodzisz ksylitolem.
- Dobre nawet bez kremu: sam piernik smakuje tak dobrze, że możesz podać go solo do kawy.
- Malinowa warstwa w środku: konfitura bez cukru dodaje kwaskowatości, która świetnie pasuje do korzennych przypraw.
Składniki na keto ciasto piernikowe z konfiturą malinową:
Ciasto:
- 6 jajek wiejskich
- 100 g masła
- 100 g śmietanki kremówki
- 100 g czekolady 85%
- 100 g ksylitolu
- 60 g mąki łubinowej
- 40 g mąki kokosowej
- 40 g izolatu białka
- 20 g błonnika kakaowego
- 10 g przyprawy do piernika
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
Krem:
- 300 g mascarpone
- 200 g śmietanki kremówki 36%
- 40 g zmielonego ksylitolu
- aromat waniliowy
Dodatkowo:
🍽️ Ilość porcji: ok. 12 kawałków
Wykonanie:
Rozpuść czekoladę: Śmietankę, masło i czekoladę podgrzewaj na małym ogniu, aż wszystko się rozpuści. Odstaw do wystudzenia.
Ubij jajka: Jajka ubij z ksylitolem na puszystą masę.
Dodaj masę czekoladową: Zmniejsz obroty miksera i dodawaj do jajek wystudzoną masę czekoladową, po jednej łyżce.
Dodaj suche składniki: Wymieszaj mąkę łubinową, mąkę kokosową, izolat białka, błonnik kakaowy, przyprawę do piernika, proszek do pieczenia i sodę. Przesiej je do masy i delikatnie połącz.
Upiecz ciasto: Przelej masę na blachę 30 x 25 cm wyłożoną papierem do pieczenia i spryskaną tłuszczem. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (góra-dół) ok. 30 minut, do suchego patyczka. Upieczone ciasto schłodź.
Ubij krem: Śmietankę miksuj ze zmielonym ksylitolem, a potem dodaj mascarpone i aromat waniliowy. Ubij na gęsty krem.
Przełóż ciasto konfiturą: Schłodzone ciasto podziel na dwie części. Jedną posmaruj konfiturą malinową i przykryj drugą częścią.
Wyrównaj i udekoruj: Lekko zetnij wierzchnią warstwę ciasta, żeby ją wyrównać. Nałóż krem, a ścięte ciasto pokrusz i posyp nim krem.
Podsumowanie
Keto ciasto piernikowe z konfiturą malinową łączy korzenny, wilgotny piernik z kwaskową konfiturą i delikatnym kremem z mascarpone. Upiecz je na święta albo na zwykłą niedzielę, a jeśli nie masz czasu na krem, podaj sam piernik do kawy.
Inne keto przepisy, które Ci się spodobają
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Jak przechowywać keto ciasto piernikowe z konfiturą malinową?
Ciasto z kremem z mascarpone i śmietanki trzymaj w lodówce, w zamkniętym pojemniku albo pod kloszem, żeby nie chłonęło zapachów. Najlepiej smakuje w ciągu 2-3 dni. Wyjmij je z lodówki kilkanaście minut przed podaniem, wtedy krem lekko zmięknie, a korzenny smak piernika będzie wyraźniejszy.
Czy keto piernik z konfiturą można upiec dzień wcześniej?
Tak, i to wygodne rozwiązanie, bo ciasto i tak musi być schłodzone przed przekładaniem. Upiecz je dzień wcześniej, wystudź, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki. Następnego dnia ubij krem, przełóż ciasto konfiturą i udekoruj okruchami. Krem ubity tuż przed składaniem najlepiej trzyma kształt.
Czym zastąpić ksylitol w keto cieście piernikowym?
Możesz użyć erytrytolu. Jest nieco mniej słodki niż ksylitol, więc ciasto wyjdzie odrobinę mniej słodkie, dlatego spróbuj masy przed pieczeniem. Do kremu wybierz słodzik zmielony na puder, żeby nie chrupał. Pamiętaj też, że ksylitol jest groźny dla psów, więc trzymaj ciasto poza ich zasięgiem.
Czym zastąpić mąkę łubinową w keto cieście piernikowym?
Mąka łubinowa ma dużo białka i nadaje piernikowi strukturę, więc najlepiej trzymać się przepisu. Jeśli jej nie masz, możesz spróbować mąki migdałowej, ale licz się z tym, że ciasto będzie bardziej zbite. Nie zastępuj jej mąką kokosową w tej samej ilości, bo ciasto wyjdzie suche.
Czy keto ciasto piernikowe można podać bez kremu?
Tak, piernik smakuje wyśmienicie nawet bez kremu. Upieczone i wystudzone ciasto możesz pokroić w kostki i podać do kawy albo przełożyć samą konfiturą malinową. Taka wersja jest lżejsza i szybsza, bo odpada ubijanie kremu i dekorowanie okruchami.
