Keto sernik na zimno z orzechami
Bilans makroskładników dla 100g gotowego dania: | |
|---|---|
| Kcal: | 320 |
| Tłuszcze: | 27,7 g |
| Węglowodany netto: | 6,8 g |
| Białko: | 11 g |
Keto sernik na zimno z orzechami to deser na miękkim biszkopcie orzechowym, przykryty dwiema warstwami masy serowej - czekoladową i klasyczną, śmietankową. Lekki, efektowny i idealny na weekendowe spotkanie przy kawie.
Przepis: Ewa Malewska - autorka bloga kronikapiekarnika.pl, pasjonatka pieczenia z ponad 10-letnim doświadczeniem. Tworzy przepisy niskowęglowodanowe i keto bez mąki pszennej i cukru.
✅ Dlaczego ten przepis jest wyjątkowy?
- Dwa smaki w jednym cieście: masa czekoladowa i klasyczna, śmietankowa, dają efekt dwuwarstwowego sernika bez dodatkowej pracy.
- Bez pieczenia masy serowej: tylko biszkopt trafia do piekarnika, cała reszta stygnie w lodówce.
- Lekka, kremowa konsystencja: mascarpone i ser sernikowy dają gładką, przyjemną masę bez ciężkości typowej dla pieczonych serników.
- Efektowny wygląd: dwukolorowe warstwy i polewa czekoladowa sprawiają, że sernik wygląda jak z cukierni.
Składniki na keto sernik na zimno z orzechami:
Biszkopt (proporcje na tortownicę o średnicy 20 cm):
- 2 jaja rozmiar L
- 2 łyżki erytrytolu
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/2 szklanki mielonych orzechów laskowych
- 3 łyżki mąki migdałowej
Masa serowa (składniki w temperaturze pokojowej):
- 500 g sera sernikowego wiaderkowego
- 250 g mascarpone
- 200 ml śmietanki kremówki 30%
- 100 g czekolady gorzkiej (64% kakao)
- 6 łyżeczek żelatyny
- 3-4 łyżki erytrytolu
- szczypta soli
🍽️ Ilość porcji: 12
Wykonanie:
Upiecz biszkopt: jaja ubij z erytrytolem na puszystą masę przez około 5 minut, powinna podwoić objętość. Dosyp proszek do pieczenia i krótko zmiksuj, następnie wsyp mielone orzechy laskowe i mąkę migdałową, mieszając delikatnie łopatką. Przelej do tortownicy 20 cm wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 170°C około 15 minut. Zostaw w wyłączonym piekarniku na 5 minut, wyjmij i całkowicie ostudź.
Przygotuj czekoladę i żelatynę: odlej 100 ml śmietanki, mocno podgrzej i wrzuć do niej połamaną czekoladę, zostaw na kilka minut i wymieszaj na gładki krem. Żelatynę zalej 100 ml zimnej wody, odstaw na 10 minut do napęcznienia, a następnie rozpuść, na przykład w mikrofalówce.
Zrób masę serową: w dużej misce połącz mascarpone, ser sernikowy i pozostałe 100 ml śmietanki. Dodaj erytrytol i szczyptę soli, zmiksuj do dokładnego połączenia i rozpuszczenia słodzika. Zahartuj żelatynę łyżką masy serowej, a potem wlej ją cienkim strumieniem do reszty masy, cały czas miksując.
Podziel masę na dwa smaki: masę serową podziel na dwie części. Do jednej wlej rozpuszczoną w śmietance czekoladę i zblenduj na gładki mus.
Złóż sernik i schłódź: na wystudzony biszkopt w zapiętej tortownicy wylej masę czekoladową i wyrównaj, następnie wylej masę jasną i wygładź wierzch. Wstaw do lodówki do stężenia.
Udekoruj: wierzch polej roztopioną w odrobinie śmietanki czekoladą. Możesz też posypać startymi wiórkami czekoladowymi albo dodać warstwę ubitej śmietanki kremówki.
Podsumowanie
Keto sernik na zimno z orzechami to deser, który wygląda na bardziej skomplikowany, niż faktycznie jest. Dwie warstwy masy serowej, orzechowy biszkopt i błyszcząca polewa czekoladowa - koniecznie zrób go na najbliższe spotkanie przy kawie.
Inne keto przepisy, które Ci się spodobają
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Czy ten sernik na zimno trzeba w ogóle piec?
Pieczeniu podlega tylko spód, czyli biszkopt orzechowy, który potrzebuje około 15 minut w piekarniku. Cała masa serowa - zarówno czekoladowa, jak i klasyczna - powstaje na zimno i tężeje w lodówce, bez dodatkowego pieczenia.
Jak długo można przechowywać keto sernik na zimno z orzechami?
Gotowy sernik przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 4 dni. Warstwa żelatyny dobrze trzyma strukturę, więc sernik zachowuje ładny kształt nawet po kilku dniach w lodówce.
Czym zastąpić żelatynę w masie serowej?
Żelatynę możesz zastąpić agarem w proporcji zalecanej przez producenta na opakowaniu, pamiętając, że agar wymaga krótkiego zagotowania, a nie tylko namoczenia. Bez zamiennika masa będzie miała luźniejszą, bardziej mus-podobną konsystencję.
Czy orzechy laskowe w biszkopcie można czymś zastąpić?
Tak, mielone orzechy laskowe możesz zamienić na taką samą ilość mielonych migdałów albo orzechów włoskich - biszkopt pozostanie równie puszysty. Smak będzie odrobinę inny, ale struktura ciasta się nie zmieni.
Ile węglowodanów netto ma keto sernik na zimno na porcję?
Na 100 g gotowego sernika przypada 6,8 g węglowodanów netto, a przy typowym kawałku ważącym około 90-100 g wychodzi w przybliżeniu 6-7 g węglowodanów netto na porcję. To wynik, który bez trudu mieści się w dziennym limicie diety ketogenicznej.
