Kremowy sernik dyniowy z pistacjami [keto, low carb]

2023-11-08

Bilans makroskładników dla 100 g gotowego dania:

Kcal: 193
Tłuszcze: 17,6
Węglowodany netto: 4,3
Białko: 4,3

Przepyszny, jesienny, subtelnie korzenny, cynamonowy, delikatny.
To nie wszystko. Lekki, kremowy, niskowęglowodanowy, więc "bezkarny".
Szybki i prosty. Dynia rządzi, wciąż nie jestem w stanie przejść obojętnie obok, kusi uparcie. Skazana na te pokusy, prezentuję w Kronice sernik dyniowy - mój debiutancki. Bez pieczenia, bez ryzyka, że coś wyjdzie nie tak, jak powinno.

Składniki

Masa serowo - dyniowa:

200 gram serka "Mój Ulubiony"
250 gram serka ricotta
200 gram śmietanki kremówki 30 %
1 łyżka żelatyny rozpuszczona w 1/4 szklanki gorącej wody
4 łyżki erytrytolu
2/3 szklanki musu dyniowego:

- 1,5 szklanki puree z dyni Hokkaido

- 200 ml mleczka kokosowego

- 2 łyżki erytrytolu

- 1 łyżeczka cynamonu

- 1-2 łyżeczki przyprawy korzennej

- szczypta mielonego ziela angielskiego i goździków - opcjonalnie szczypta soli.

Masa śmietankowo - serowa:

200 gram serka śmietankowego typu Philadelphia - u mnie Apettina Skyr
200 gram śmietanki kremówki 36 %
1 łyżka erytrytolu
łyżeczka skórki startej z cytryny - opcjonalnie
garść orzechów pistacjowych
na spód:
herbatniki petitki lub wybrane bezcukrowe ciasteczka
3 - 4 łyżki kremu orzechowego Bezkarny słony karmel

Przygotowanie

Masa serowo - dyniowa.
Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie, mieszamy i odstawiamy do przestudzenia.

Do wysokiego naczynia wkładamy serek ricotta, wsypujemy słodzik i blendujemy blenderem na gładki mus - tak długo, aż pozbędziemy się ziarnistej struktury ricotty. Dolewamy odrobinę śmietanki i ponownie blendujemy. Dodajemy serek śmietankowy, wlewamy resztę śmietanki, blendujemy na gładko. Następnie dodajemy cały mus dyniowy (przepis tu: https://www.kronikapiekarnika.pl/2023/10/mus-dyniowy-korzenno-kokosowy.html) i znów miksujemy.

Do rozpuszczonej, przestudzonej żelatyny dodajemy łyżkę masy serowej, mieszamy dokładnie, po czym wlewamy do całej masy serowej. I znów miksujemy na gładko.
Dno formy - u mnie prostokątna, ceramiczna o wymiarach 20 cm / 23 cm, wykładamy wybranymi ciasteczkami i pokrywamy całą ich powierzchnię ulubionym kremem lub masłem orzechowym. Mój krem "Bezkarny słony karmel" z Podketo.pl ma półpłynną konsystencję, co zapewnia idealne pokrycie powierzchni ciast. Doskonale nadaje się do stosowania w różnego rodzaju keto - masach tortowych, a w moim przepisie słonawo - słodki smak dobrze

komponuje się z korzennym posmakiem masy serowo - dyniowej.

Na warstwę rozsmarowanego kremu wykładamy masę serowo - dyniową.
Wygładzamy i wkładamy do lodówki, by stężała (wystarczy 1 godzina).

Warstwa śmietankowo - serowa.
Serek miksujemy na wysokich obrotach miksera ze słodzikiem, dodajemy skórkę cytrynową. Śmietankę ubijamy na sztywno w oddzielnej miseczce, po czym przekładamy ją do serka i mieszamy szpatułką do uzyskania jednolitego kremu.

Krem wykładamy na masę serową, wygładzamy, wierzch posypujemy kawałeczkami orzechów pistacjowych. Gotowe. Wkładamy serniczek do lodówki, do chwili degustacji. I chwili rozwiazywania dylematów.

Życzę smacznego, trafnych decyzji i bilansów zawsze na plus!

Kronika Piekarnika

Pokaż więcej wpisów z Listopad 2023