Keto tort bezowy z kremem pistacjowym
Bilans makroskładników dla 100g gotowego dania: | |
|---|---|
| Kcal: | 247 |
| Tłuszcze: | 22,2 g |
| Węglowodany netto: | 3,4 g |
| Białko: | 6,7 g |
Keto tort bezowy z kremem pistacjowym to lekki, delikatny deser bez cukru - chrupiące blaty bezowe z erytrytolu, kremowa masa mascarpone z pistacjowym kremem i sezonowe owoce. Tylko 3,4 g węglowodanów netto na 100 g. Bez cukru, bez przesadnej słodyczy - beza w wersji keto.
Przepis: Ewa Malewska - autorka bloga kronikapiekarnika.pl, pasjonatka pieczenia z ponad 10-letnim doświadczeniem. Tworzy przepisy niskowęglowodanowe i keto bez mąki pszennej i cukru.
✅ Dlaczego ten przepis jest wyjątkowy?
- Tylko 3,4 g węglowodanów netto na 100 g: Tort bezowy bez cukru - erytrytol zamiast cukru daje chrupiącą bezę bez glikemicznego skoku.
- Bez przesadnej słodyczy: Klasyczna beza potrafi obezwładniać słodyczą - ta wersja jest delikatna i subtelna, a dokładka po pierwszym kawałku jest jak najbardziej wskazana.
- Krem pistacjowy w masie i w przekroju: Dodatkowe łyżeczki kremu pistacjowego wciśnięte w masę dają intensywnie zielony przekrój i podkreślają smak.
- Sezonowe owoce jako dopełnienie: Truskawki, jagody lub maliny - każda wersja pasuje do pistacjowego kremu i bezowych blatów.
Składniki na keto tort bezowy z kremem pistacjowym:
Bezowe blaty (składniki w temperaturze pokojowej):
- 4 białka jaj rozmiar L
- 4 łyżki erytrytolu
- 2 łyżeczki soku z cytryny
- szczypta soli
Krem pistacjowy (składniki z lodówki):
- 150 g serka mascarpone
- 200 g śmietanki kremówki 36%
- 4 pełne łyżki kremu pistacjowego
- erytrytol do smaku (opcjonalnie)
Dekoracja:
- sezonowe owoce - truskawki, jagody lub maliny
🍽️ Ilość porcji: 8
Wykonanie:
Bezowe blaty: Białka oddziel ostrożnie od żółtek i przełóż do szklanej lub metalowej miski. Wsyp szczyptę soli i ubijaj na wysokich obrotach na sztywno. Do gęstej piany wsypuj stopniowo erytrytol, cały czas miksując. Wlej sok z cytryny i ubijaj ok. 5 minut do całkowitego rozpuszczenia słodzika i powstania sztywnego, szklistego kremu.
Pieczenie blatów: Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia uformuj dwa okręgi o średnicy ok. 20 cm. Wyrównaj brzegi i wierzch łyżką. Piecz w 100°C bez termoobiegu, góra-dół przez ok. 2 godziny. Po wyłączeniu piekarnika zostaw zamknięte drzwiczki przez 15-20 minut, następnie uchyl i susz bezy przez kilka godzin lub całą noc.
Krem pistacjowy: Do miski włóż mascarpone, dodaj śmietankę kremówkę i opcjonalnie odrobinę erytrytolu. Ubijaj krótko do połączenia i zgęstnienia. Dodaj krem pistacjowy i miksuj chwilę do powstania jednolitego kremu.
Składanie tortu: Blaty bezowe delikatnie oderwij od papieru. Pierwszy blat ułóż na paterze. Wyłóż połowę kremu pistacjowego i posyp garścią owoców. W kilku miejscach wciśnij łyżeczki dodatkowego kremu pistacjowego dla intensywnie zielonego przekroju. Przykryj drugim blatem, wyłóż resztę masy i udekoruj owocami.
Chłodzenie i podanie: Tort możesz schłodzić w lodówce 1-2 godziny. Nie przechowuj do następnego dnia - bezy miękną pod wpływem wilgoci z masy i owoców. Podawaj w dniu przygotowania.
Podsumowanie
Keto tort bezowy z kremem pistacjowym to dowód że beza bez cukru może być równie dobra jak klasyczna - delikatna, chrupiąca i bez obezwładniającej słodyczy. Kremowa masa pistacjowa z mascarpone i sezonowe owoce dopełniają całość. Tylko 3,4 g węglowodanów netto na 100 g. Zrób i zjedz w dniu przygotowania - bezy nie lubią czekać.
Inne keto przepisy, które Ci się spodobają
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Ile węglowodanów ma keto tort bezowy z kremem pistacjowym?
Na 100 g tortu przypada 3,4 g węglowodanów netto. Jedna porcja (ok. 120-150 g) to ok. 4-5 g węglowodanów netto - mieści się w dziennym limicie diety ketogenicznej jako okazjonalny deser. Dokładka jest jak najbardziej bezpieczna dzięki brakowi cukru.
Dlaczego beza keto nie może czekać do następnego dnia?
Bezy z erytrytolu są bardziej higroskopijne niż klasyczne bezy z cukrem - szybciej wchłaniają wilgoć z masy i owoców i miękną. Autorka zaleca złożenie tortu i podanie go w dniu przygotowania. Same blaty bezowe bez masy można przechowywać w suchym miejscu do 2-3 dni.
Czy beza keto z erytrytolu wychodzi tak samo jak klasyczna?
Beza z erytrytolu jest lżejsza i mniej słodka niż klasyczna - to zaleta dla osób które lubią delikatniejszy smak. Struktura jest podobna - chrupiąca z zewnątrz, delikatnie ciągnąca w środku. Kluczowe jest dokładne ubijanie do całkowitego rozpuszczenia erytrytolu i długie suszenie w niskiej temperaturze.
Jakie owoce najlepiej pasują do keto tortu bezowego z kremem pistacjowym?
Maliny to klasyczne połączenie z pistacjami - intensywnie kwaśne i aromatyczne. Truskawki i jagody też świetnie działają jak u autorki. Na keto najlepsze są owoce o niskiej zawartości węglowodanów: maliny, jagody, truskawki, jeżyny. Unikaj mango, bananów i winogron - mają za dużo węglowodanów.
Jak nie dopuścić do opadnięcia bezy podczas pieczenia?
Kluczowe zasady: białka muszą być w temperaturze pokojowej i bez śladów żółtka, miska całkowicie sucha i odtłuszczona, erytrytol wsypywany stopniowo. Pieczenie w niskiej temperaturze 100°C bez termoobiegu i długie suszenie przy uchylonych drzwiczkach zapobiega pęknięciom i opadaniu.
