Puszysty biszkopt marchewkowy z cynamonem

Keto rolada marchewkowo-cynamonowa łączy cynamonowy smak klasycznych cynamonek z delikatnym, marchewkowym biszkoptem i kremową masą serową w środku. Możesz podać ją w klasycznej formie rolady albo pokroić na plastry i udekorować jak cynamonowe ślimaczki - wybór należy do Ciebie. Tak czy inaczej, znika ze stołu błyskawicznie.

Przepis: Ewa Malewska - autorka bloga kronikapiekarnika.pl, pasjonatka pieczenia z ponad 10-letnim doświadczeniem. Tworzy przepisy niskowęglowodanowe i keto bez mąki pszennej i cukru.

✅ Dlaczego ten przepis jest wyjątkowy?

• Bez mąki pszennej: biszkopt na bazie mąki migdałowej i mieszanki do ciast.
• Dwa desery w jednym: klasyczna rolada albo cynamonowe ślimaczki z polewą.
• Bez cukru: erytrytol zamiast cukru w cieście, kremie i polewie.
• Niskie węglowodany: tylko 5,3 g węglowodanów netto na 100 g gotowej rolady.

Składniki na keto roladę marchewkowo-cynamonową:

Ciasto (proporcje na roladę o długości ok. 25 cm lub 8 cynamonowych ślimaczków):

• 1 średniej wielkości marchewka
• 3 jaja rozmiar L
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka przyprawy do szarlotki (opcjonalnie)
• 1/3 szklanki mąki migdałowej
• 1/3 szklanki mieszanki do ciast (można zastąpić dodatkową mąką migdałową)
• 2 łyżki erytrytolu

Masa:

• 200 g śmietanki 30% lub 36%
• 200 g naturalnego serka homogenizowanego bez laktozy
• 2 łyżki erytrytolu
• 1 łyżeczka cynamonu
• 4-5 łyżek konfitury bezcukrowej, np. jagodowej

Polewa serkowa (opcjonalnie, do wersji w plastrach):

• 2 łyżki serka mascarpone lub śmietankowego kanapkowego
• 2-3 łyżki jogurtu greckiego
• 1 łyżka erytrytolu
• wiórki startej, gorzkiej czekolady

🍽️ Ilość porcji: 8

Wykonanie:

1. Przygotuj marchewkę i pianę: obraną marchewkę zetrzyj na tarce o grubych oczkach, oprósz cynamonem, wymieszaj i odstaw. Białka oddziel od żółtek i ubij ze szczyptą soli na puszystą pianę, pod koniec ubijania wsyp erytrytol i miksuj do sztywnej piany. Dodawaj pojedynczo żółtka, miksując po każdym kilka sekund na wolnych obrotach. Wsyp proszek do pieczenia i krótko zmiksuj.

2. Połącz składniki i upiecz biszkopt: do masy jajecznej wsyp na raz mąkę migdałową, mieszankę do ciast, cynamon i przyprawę do szarlotki, dodaj całą startą marchewkę i wymieszaj szpatułką delikatnie, ale dokładnie. Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia, rozsmaruj równą warstwę masy i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. 12-15 minut, aż ciasto zacznie się rumienić na brzegach.

3. Zwiń roladę: po upieczeniu wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki na 5 minut, następnie wyłóż biszkopt na ściereczkę kuchenną papierem do góry. Delikatnie oderwij papier, a ciepły jeszcze biszkopt zwiń w roladę razem ze ściereczką i odstaw na ok. 30 minut do wystudzenia.

4. Przygotuj masę i wypełnij roladę: schłodzoną śmietankę zmiksuj na gęsto z erytrytolem i cynamonem (jeśli masa nie gęstnieje, dodaj śmietan-fix). Dodaj serek i zmiksuj jeszcze chwilę, aż masa zgęstnieje. Odwinięty biszkopt pokryj równomiernie kremem, przy brzegu wyłóż podłużny pasek konfitury i zwiń delikatnie, ale dokładnie. Owiń w folię i wstaw do lodówki na kilka godzin.

5. Pokrój i ewentualnie udekoruj ślimaczki: schłodzoną roladę pokrój na plastry. Jeśli chcesz zrobić wersję na słodko, wymieszaj serek mascarpone, jogurt grecki i erytrytol na gładką polewę, pokryj nią plastry i posyp startą, gorzką czekoladą.

Podsumowanie

Keto rolada marchewkowo-cynamonowa to deser, który możesz podać na dwa sposoby - jako klasyczną roladę albo jako cynamonowe ślimaczki z polewą. W obu wersjach dostajesz puszysty biszkopt bez mąki pszennej i kremową masę serową bez cukru. Zrób ją raz, a stanie się Twoim stałym punktem na liście keto deserów.