Keto brownie z sernikiem i musem waniliowym
Bilans makroskładników dla 100g gotowego dania: | |
|---|---|
| Kcal: | 320 |
| Tłuszcze: | 29,5 |
| Węglowodany netto: | 4,4 |
| Białko: | 9,3 |
Keto brownie z sernikiem i musem waniliowym powstało z resztek: sera po serniku królewskim, czekolad ze świątecznych torebek i śmietanki, która została po sosie do łososia. Wyszło zwarte, mocno czekoladowe ciasto z kremową masą serową i puszystym musem na wierzchu. Świąteczne resztki rzadko kończą się tak dobrze.
Przepis: Ewa Malewska - autorka bloga kronikapiekarnika.pl, pasjonatka pieczenia z ponad 10-letnim doświadczeniem. Tworzy przepisy niskowęglowodanowe i keto bez mąki pszennej i cukru.
✅ Dlaczego ten przepis jest wyjątkowy?
- Trzy warstwy w jednym kawałku: wilgotne brownie, marmurkowa masa serowa i lekki mus śmietankowo-waniliowy.
- Bez mąki pszennej i cukru: w cieście jest tylko 1 łyżka mieszanki do ciast keto, a słodzisz erytrytolem.
- Masa serowa w minutę: twaróg, ricottę i jajko mieszasz trzepaczką, bez miksera.
- Sposób na resztki po świętach: wykorzystasz ser, czekoladę i śmietankę, które zostały w lodówce.
Składniki na keto brownie z sernikiem i musem waniliowym:
Wszystkie składniki ciasta i masy serowej powinny mieć temperaturę pokojową. Proporcje na tortownicę o średnicy 18-21 cm.
Brownie:
- 120 g gorzkiej czekolady
- 4 jajka (rozmiar M)
- 100 g masła
- 2 łyżki erytrytolu
- 1 łyżka gorzkiego kakao
- szczypta soli
- 1 pełna łyżka mieszanki do ciast keto (albo mąki migdałowej)
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Masa serowa:
- 200 g twarogu do serników
- 150 g ricotty
- 2 łyżki erytrytolu
- 1 jajko
- 1 łyżka budyniu waniliowego bez cukru
Mus śmietankowo-waniliowy:
- 100 g mascarpone (mocno schłodzonego)
- 150 g śmietanki kremówki 36% (mocno schłodzonej)
- 1 łyżka erytrytolu
- 1 łyżeczka pasty waniliowej
- starta gorzka czekolada do posypania
🍽️ Ilość porcji: ok. 10 kawałków
Wykonanie:
Rozpuść czekoladę: Do rondelka włóż masło, połamaną czekoladę, 2 łyżki erytrytolu i kakao. Podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż powstanie gładka masa. Zdejmij z ognia i wystudź całkowicie. Nagrzej piekarnik do 180°C i wyłóż formę papierem do pieczenia.
Ubij białka: Oddziel białka od żółtek. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę.
Dodaj żółtka: Do zupełnie wystudzonej masy czekoladowej dodaj żółtka i wymieszaj trzepaczką na gładko. Żółtka muszą mieć temperaturę pokojową, nie mogą być prosto z lodówki.
Połącz ciasto brownie: Delikatnie przelej masę czekoladową do ubitych białek. Wsyp mieszankę do ciast i proszek do pieczenia, a potem mieszaj łyżką lub trzepaczką, delikatnie, ale dokładnie. Sprawdzaj dno miski, bo ciężka masa czekoladowa lubi tam zostać. Przelej ciasto do formy.
Przygotuj masę serową: Energicznie wymieszaj trzepaczką twaróg, ricottę, erytrytol, jajko i budyń. Wykładaj masę łyżką w różnych miejscach na brownie. Wbij w ciasto wykałaczkę lub patyczek do szaszłyków i zrób kilka zygzaków wzdłuż i wszerz, żeby masy lekko się przemieszały.
Upiecz ciasto: Piecz w 180°C przez ok. 30 minut. Nie przedłużaj pieczenia, bo przepieczone brownie wysycha i po wystudzeniu twardnieje. Wyjmij ciasto i studź co najmniej godzinę.
Ubij mus: Do małej miski włóż mocno schłodzone mascarpone i śmietankę, erytrytol oraz pastę waniliową. Miksuj dosłownie kilkanaście sekund, tylko do połączenia i zgęstnienia.
Wykończ ciasto: Rozsmaruj mus na wystudzonym cieście i posyp startą gorzką czekoladą. Schłódź w lodówce i pokrój w niewielkie kawałki.
Podsumowanie
Keto brownie z sernikiem i musem waniliowym jest sycące, mocno czekoladowe i delikatne jednocześnie. Masa serowa i mus otulają zwarte ciasto czekoladowe, więc na świątecznym stole wyróżni się wśród klasycznych wypieków jak niespodziewany śnieg w wigilijny poranek.
Inne keto przepisy, które Ci się spodobają
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Jaką czekoladę wybrać do keto brownie?
Wybierz gorzką czekoladę, najlepiej z wysoką zawartością kakao. Im więcej kakao, tym mniej cukru i węglowodanów w gotowym cieście. Czekolada 70% da słodszy, łagodniejszy smak, a 85-90% bardziej wytrawny. Możesz też użyć czekolady bez cukru słodzonej erytrytolem, wtedy brownie będzie najbardziej przyjazne dla diety keto.
Czym zastąpić mieszankę do ciast w keto brownie?
Najprościej pełną łyżką mąki migdałowej. Możesz też użyć mąki kokosowej, ale daj jej najwyżej pół łyżki, bo chłonie znacznie więcej wilgoci niż migdałowa. W tym cieście mąki jest bardzo mało, więc zamiana nie zmieni wyraźnie ani smaku, ani struktury brownie.
Po czym poznać, że keto brownie z sernikiem jest upieczone?
Po około 30 minutach masa serowa powinna być ścięta, a brzegi ciasta lekko odchodzić od formy. Środek brownie może być jeszcze wilgotny, bo dojdzie podczas studzenia. Nie trzymaj ciasta w piekarniku dłużej tylko dlatego, że wydaje się miękkie, bo przepieczone brownie po wystudzeniu robi się twarde.
Dlaczego mus z mascarpone i śmietanki się zwarzył?
Najczęściej mus był miksowany za długo albo składniki były za ciepłe. Mascarpone i kremówka muszą być mocno schłodzone, a miksowanie powinno trwać dosłownie kilkanaście sekund, tylko do zgęstnienia. Jeśli masa zacznie się rozwarstwiać, od razu przestań miksować i dodaj łyżkę zimnej śmietanki, delikatnie mieszając łyżką.
Jak przechowywać keto brownie z musem śmietankowym?
Ciasto z masą serową i musem na śmietance zawsze trzymaj w lodówce, w zamkniętym pojemniku lub pod kloszem. Najlepiej smakuje w ciągu 2-3 dni. Krój je schłodzone, ostrym nożem zanurzonym w gorącej wodzie, wtedy warstwy się nie rozmażą, a kawałki będą miały równe brzegi.
