Sernik pistacjowy keto na zimno

Sernik pistacjowy keto na zimno to lekki, kremowy deser bez zbędnego przepychu i misternego zdobienia. Kruchy spód, delikatna masa serowa i wyrazisty krem pistacjowy na wierzchu - prosta kompozycja, która broni się smakiem, a nie dekoracją. Idealny, gdy chcesz coś słodkiego bez marnowania popołudnia w kuchni.

Przepis: Ewa Malewska - autorka bloga kronikapiekarnika.pl, pasjonatka pieczenia z ponad 10-letnim doświadczeniem. Tworzy przepisy niskowęglowodanowe i keto bez mąki pszennej i cukru.

✅ Dlaczego ten przepis jest wyjątkowy?

• Bez pieczenia masy: piecze się tylko kruchy spód, reszta stygnie w lodówce.
• Podwójna warstwa kremu: delikatna masa serowa i wyrazisty krem pistacjowy w jednym kawałku.
• Bez cukru: erytrytol zamiast cukru w każdej warstwie.
• Niskie węglowodany: tylko 4,3 g węglowodanów netto na 100 g gotowego dania.

Składniki na sernik pistacjowy keto:

Ciasto kruche (proporcje na formę o wymiarach ok. 16 x 20 cm):

• 3 łyżki mąki migdałowej
• 3 łyżki mieszanki do wypieku ciast
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki erytrytolu
• 1 żółtko
• 50 g miękkiego masła
• szczypta soli

Masa serowa:

• 250 g sera ricotta
• 250 g sera mascarpone
• 2/3 szklanki śmietanki kremówki 30%
• 2 płaskie łyżeczki żelatyny
• 3 łyżki erytrytolu
• 2 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią (lub łyżeczka pasty waniliowej)
• szczypta soli

Krem pistacjowy:

• 200 ml śmietanki kremówki 30%
• 100 g sera mascarpone
• 4 łyżki pasty pistacjowej 100% orzechów
• 2-3 łyżki erytrytolu
• szczypta soli
• śmietan-fix

🍽️ Ilość porcji: 10

Wykonanie:

1. Zagnieć i upiecz kruchy spód: do miski wsyp suche składniki (mąkę migdałową, mieszankę do ciast, proszek do pieczenia, erytrytol, sól), dodaj miękkie masło i żółtko, rozetrzyj widelcem, a następnie zagnieć dłonią na miękkie, elastyczne ciasto. Rozwałkuj na prostokąt o grubości ok. 0,5 cm i wymiarach formy. Wyłóż formę papierem do pieczenia, przełóż ciasto, nakłuj widelcem w kilku miejscach i piecz w 170°C przez ok. 15 minut. Po wystudzeniu spód stanie się kruchy.

2. Przygotuj masę serową: żelatynę zalej niewielką ilością zimnej wody i odstaw do napęcznienia. Śmietankę podgrzej w rondelku prawie do zagotowania, dodaj erytrytol, cukier z wanilią i szczyptę soli. Wmieszaj napęczniałą żelatynę do rozpuszczenia i połączenia składników w jednolity krem, ostudź. Ser mascarpone i ricottę zmiksuj na gładki krem, a następnie stopniowo, na niskich obrotach, dodawaj do niego wystudzoną śmietankę, aż powstanie jednolita masa.

3. Zrób krem pistacjowy: śmietankę podgrzej prawie do wrzenia, dodaj erytrytol, pastę pistacjową i szczyptę soli, zblenduj na gładko. Wstaw do lodówki na kilka godzin do schłodzenia. Po schłodzeniu dodaj zimny serek mascarpone i miksuj do zgęstnienia, pod koniec dodając śmietan-fix.

4. Złóż ciasto: na upieczony, wystudzony spód wyłóż masę serową i wyrównaj powierzchnię. Całość pokryj cienką warstwą kremu pistacjowego. Wstaw do lodówki do całkowitego schłodzenia i stężenia mas.

Podsumowanie

Sernik pistacjowy na zimno w wersji keto, to przepis dla tych, którzy cenią prostotę - bez cukru, bez skomplikowanych technik, za to z pełnym, kremowym smakiem. Wystarczy upiec spód, a resztę zrobi za Ciebie lodówka. Zrób go raz, a stanie się Twoim stałym punktem na liście deserów bez wyrzutów sumienia.