Sernik dyniowy keto na zimno
Bilans makroskładników dla 100g gotowego dania: | |
|---|---|
| Kcal: | 193 |
| Tłuszcze: | 17,6 |
| Węglowodany netto: | 4,3 |
| Białko: | 4,3 |
Sernik dyniowy keto na zimno to jesienny, kremowy deser z korzennym musem z dyni Hokkaido, puszystą warstwą śmietankową i pistacjami. Nikt nie potrafi jesienią przejść obojętnie obok dyni, a ten sernik dyniowy był jej debiutem. Jest bez pieczenia, więc ryzyko, że coś wyjdzie nie tak, jest naprawdę znikome.
Przepis: Ewa Malewska (Kronika Piekarnika) - autorka bloga kronikapiekarnika.pl, pasjonatka pieczenia z ponad 10-letnim doświadczeniem. Tworzy przepisy niskowęglowodanowe i keto bez mąki pszennej i cukru.
✅ Dlaczego ten przepis jest wyjątkowy?
- Bez pieczenia: piekarnik zostaje wyłączony, a masa serowo-dyniowa tężeje w lodówce w około 1 godzinę.
- Trzy warstwy: spód z ciasteczek i kremu słony karmel, korzenna masa serowo-dyniowa i lekki krem śmietankowy z pistacjami.
- Jesienne przyprawy: cynamon, przyprawa korzenna i opcjonalnie ziele angielskie z goździkami w musie z dyni i mleczka kokosowego.
- Słodzony erytrytolem: wszystkie masy słodzisz erytrytolem, a 100 g sernika to 4,3 g węglowodanów netto.
- Słono-słodki kontrast: krem słony karmel na spodzie dobrze łączy się z korzennym smakiem masy dyniowej.
Składniki na sernik dyniowy keto na zimno:
Forma: prostokątna, u autorki ceramiczna 20 x 23 cm.
Masa serowo-dyniowa:
- 200 g serka śmietankowego (kremowego)
- 250 g serka ricotta
- 200 g śmietanki kremówki 30%
- 1 łyżka żelatyny rozpuszczona w 1/4 szklanki gorącej wody
- 4 łyżki erytrytolu
- 2/3 szklanki musu dyniowego
Mus dyniowy (przygotuj wcześniej i odmierz 2/3 szklanki):
- 1,5 szklanki puree z dyni Hokkaido
- 200 ml mleczka kokosowego
- 2 łyżki erytrytolu
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1-2 łyżeczki przyprawy korzennej
- szczypta mielonego ziela angielskiego i goździków (opcjonalnie)
- szczypta soli
Masa śmietankowo-serowa:
- 200 g serka śmietankowego typu Philadelphia
- 200 g śmietanki kremówki 36%
- 1 łyżka erytrytolu
- 1 łyżeczka startej skórki z cytryny (opcjonalnie)
- garść pistacji
Spód:
- wybrane bezcukrowe ciasteczka
- 3-4 łyżki kremu Bezkarny słony karmel
🍽️ Ilość porcji: 12
Wykonanie:
Rozpuść żelatynę: Żelatynę rozpuść w 1/4 szklanki gorącej wody, wymieszaj i odstaw do przestudzenia.
Zblenduj ricottę: Do wysokiego naczynia włóż ricottę, wsyp erytrytol i blenduj na gładki mus, aż zniknie ziarnista struktura sera. Dolej odrobinę śmietanki i ponownie zblenduj.
Dodaj serek i mus dyniowy: Dodaj serek śmietankowy, wlej resztę śmietanki i zblenduj na gładko. Następnie dodaj 2/3 szklanki musu dyniowego (przepis na mus dyniowy korzenno-kokosowy znajdziesz na blogu autorki) i znów zmiksuj.
Połącz masę z żelatyną: Do przestudzonej żelatyny dodaj łyżkę masy serowej i dokładnie wymieszaj. Wlej ją do całej masy serowej i znów zmiksuj na gładko.
Przygotuj spód: Dno formy wyłóż wybranymi ciasteczkami i pokryj całą ich powierzchnię kremem Bezkarny słony karmel albo innym ulubionym kremem lub masłem orzechowym. Krem ma półpłynną konsystencję, więc łatwo pokrywa ciasteczka, a jego słonawo-słodki smak pasuje do korzennej masy serowo-dyniowej.
Schłodź masę dyniową: Na warstwę kremu wyłóż masę serowo-dyniową. Wygładź ją i wstaw do lodówki, żeby stężała. Wystarczy 1 godzina.
Przygotuj krem śmietankowy: Serek zmiksuj na wysokich obrotach miksera z erytrytolem i dodaj skórkę z cytryny. W osobnej miseczce ubij śmietankę na sztywno, przełóż ją do serka i wymieszaj szpatułką na jednolity krem.
Wykończ sernik: Krem wyłóż na masę serowo-dyniową, wygładź i posyp wierzch kawałkami pistacji. Sernik trzymaj w lodówce aż do podania.
Podsumowanie
Sernik dyniowy keto na zimno łączy korzenną masę z dyni Hokkaido, chrupiący spód z kremem słony karmel i lekką warstwę śmietankową z pistacjami. Przygotujesz go bez pieczenia, a pierwsza warstwa tężeje w lodówce w godzinę. Autorka na koniec życzy smacznego, trafnych decyzji i bilansów zawsze na plus.
Inne keto przepisy, które Ci się spodobają
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Czym zastąpić ricottę w serniku dyniowym keto na zimno?
Ricotta daje masie lekkość i delikatny, mleczny smak. Możesz zastąpić ją mascarpone albo większą ilością kremowego serka śmietankowego, ale masa będzie wtedy cięższa i bardziej tłusta, a jej konsystencja może się zmienić. Niezależnie od wybranego sera blenduj go tak długo, aż masa będzie zupełnie gładka i bez grudek.
Jak długo przechowywać sernik dyniowy keto na zimno?
Sernik dyniowy keto na zimno przechowuj w lodówce, przykryty folią lub w szczelnym pojemniku, maksymalnie 2-3 dni. Górna warstwa to krem na śmietance kremówce i serku śmietankowym, dlatego nie zostawiaj ciasta długo w temperaturze pokojowej. Wyjmij je z lodówki tuż przed podaniem i krój ostrym nożem.
Jakie ciasteczka dać na spód sernika dyniowego keto?
Wybierz bezcukrowe ciasteczka keto, np. upieczone na mące migdałowej. Klasyczne herbatniki zawierają mąkę pszenną i cukier, więc nie pasują do diety keto. Ciasteczka ułóż ciasno na dnie formy i pokryj kremem Bezkarny słony karmel albo innym ulubionym kremem lub masłem orzechowym. Krem skleja spód i dodaje mu słonawo-słodkiego smaku.
Dlaczego sernik dyniowy na zimno nie tężeje?
Najczęściej przyczyną jest żelatyna. Rozpuść ją dokładnie w gorącej wodzie i przestudź, a przed wlaniem do masy wymieszaj z łyżką masy serowej, żeby nie zrobiły się grudki. Masę serowo-dyniową trzymaj w lodówce około godziny przed nałożeniem kremu. Śmietankę do górnej warstwy ubij na sztywno, inaczej krem będzie rzadki.
Czy sernik dyniowy keto na zimno można zrobić dzień wcześniej?
Tak, to dobry deser do przygotowania z wyprzedzeniem. Po nałożeniu kremu śmietankowego i posypaniu pistacjami wstaw sernik do lodówki i trzymaj go tam do podania. Przez noc warstwy dobrze stężeją, a smak przypraw korzennych w masie dyniowej się przegryzie. Pamiętaj tylko, żeby całość zjeść w ciągu 2-3 dni.
