Tort, który wygląda jak z cukierni, a mieści się w diecie keto.

Tort migdałowo-makowy keto to deser, który wygląda jak z cukierni, a mieści się w diecie niskowęglowodanowej. Puszyste blaty biszkoptowe przekładasz kremową masą orzechową, bezcukrową konfiturą oraz lekką warstwą ubitej śmietanki - i masz tort na każdą okazję, od kawy w niedzielę po urodzinowy stół.

Przepis: Ewa Malewska - autorka bloga kronikapiekarnika.pl, pasjonatka pieczenia z ponad 10-letnim doświadczeniem. Tworzy przepisy niskowęglowodanowe i keto bez mąki pszennej i cukru.

✅ Dlaczego ten przepis jest wyjątkowy?

• Biszkopt bez mąki pszennej: puszyste blaty na bazie mąki migdałowej i mielonego maku.
• Podwójna warstwa kremu: masa orzechowa i ubita śmietanka w jednym kawałku.
• Bez cukru: erytrytol zamiast cukru w każdej warstwie ciasta.
• Niskie węglowodany: tylko 6,8 g węglowodanów netto na 100 g gotowego tortu.

Składniki na tort migdałowo-makowy keto:

Składniki biszkoptu (proporcje na tortownicę o średnicy 21 cm, wszystkie składniki w temperaturze pokojowej):

• 6 jajek rozmiar M
• 2 łyżki erytrytolu
• 3 pełne łyżki mąki migdałowej
• 3 pełne łyżki suchego maku mielonego
• 2 łyżki majonezu
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki soku z cytryny

Składniki masy orzechowej:

• 330 ml śmietanki kremówki 30%
• 2 łyżki erytrytolu
• 100 g kremu orzechowego z orzechów włoskich lub pistacjowego
• 2 łyżeczki żelatyny
• kilka łyżek konfitury o niskiej zawartości cukru, np. brzoskwiniowej

Składniki warstwy śmietanowej:

• 300 ml śmietanki kremówki 30%
• 1 łyżka erytrytolu
• 1 opakowanie śmietan-fixu

🍽️ Ilość porcji: 12

Wykonanie:

1. Upiecz biszkopt migdałowo-makowy: białka oddziel od żółtek i ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę, odstaw na bok. Do żółtek dodaj majonez, erytrytol i sok z cytryny, zmiksuj do połączenia. Wsyp jednocześnie mąkę migdałową, mielony mak, proszek do pieczenia i cynamon, miksuj do uzyskania jednolitej masy. Ubite białka dołącz w dwóch-trzech partiach, delikatnie łącząc je szpatułką, tak by ciasto zostało napowietrzone i lekkie. Przelej całość do tortownicy o średnicy 21 cm wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 170°C przez ok. 25 minut. Studź 10 minut w piekarniku, a potem całkowicie na kratce. Zimny biszkopt przekrój na dwa równe blaty - jest na tyle wilgotny i elastyczny, że nie wymaga dodatkowego nasączania.

2. Przygotuj masę orzechową: za masę zabierz się dzień wcześniej, bo musi spędzić noc w lodówce. Żelatynę zalej niewielką ilością zimnej wody i odstaw do napęcznienia. Śmietankę przelej do rondla, wsyp erytrytol i podgrzewaj prawie do zagotowania. Do gorącej śmietanki dodaj krem orzechowy i mieszaj do jego rozpuszczenia, a następnie zblenduj na gładką, puszystą masę. Wmieszaj napęczniałą żelatynę i w razie potrzeby ponownie zblenduj. Przykryj folią aluminiową tak, by dotykała powierzchni masy, i wstaw na całą noc do lodówki.

3. Ubij śmietanę na wykończenie: schłodzoną śmietankę kremówkę ubij na sztywno z erytrytolem i śmietan-fixem, aż powstanie stabilna, gęsta piana.

4. Złóż tort: spodni blat biszkoptu posmaruj cienką warstwą konfitury i wyłóż na niej około 3/4 masy orzechowej, wyrównaj powierzchnię. Przykryj drugim blatem i rozprowadź na nim pozostałą masę orzechową. Na wierzch wyłóż warstwę ubitej śmietanki. Udekoruj tort orzechami, migdałami, makiem i odrobiną kremu orzechowego - albo zupełnie dowolnie, jak podpowiada Ci fantazja.

Podsumowanie

Tort migdałowo-makowy keto to deser na specjalne okazje, który spokojnie możesz robić częściej. Migdałowo-makowe blaty, krem orzechowy i lekka warstwa śmietanki dają efekt, który wygląda jak z cukierni, a mieści się w diecie ketogenicznej. Zrób go raz, a stanie się Twoim stałym punktem na liście tortów bez cukru.