Tort orzechowy keto z kremem czekoladowo-kawowym

Tort orzechowy keto z kremem czekoladowo-kawowym śmiało konkuruje z klasycznymi tortami orzechowo-kawowymi, mimo że nie znajdziesz w nim ani grama zwykłego cukru czy mąki pszennej. Wyrazisty, orzechowy biszkopt i gęsta masa z czekoladą i kawą - to połączenie, które warto znać na specjalne okazje. Jedyny haczyk: masę trzeba przygotować dzień wcześniej, żeby porządnie stężała w lodówce.

Przepis: Ewa Malewska - autorka bloga kronikapiekarnika.pl, pasjonatka pieczenia z ponad 10-letnim doświadczeniem. Tworzy przepisy niskowęglowodanowe i keto bez mąki pszennej i cukru.

✅ Dlaczego ten przepis jest wyjątkowy?

• Bez cukru i mąki pszennej: biszkopt na bazie orzechów i mąki migdałowej, słodzony tylko erytrytolem.
• Intensywny smak: czekolada, kawa i orzechy w jednym kawałku - nic tu nie jest stonowane.
• Stabilna, sycąca struktura: gęsta masa czekoladowo-kawowa i wyrazisty biszkopt trzymają formę nawet po kilku dniach w lodówce.
• Niskie węglowodany: tylko 9,6 g węglowodanów netto na 100 g - można zjeść kawałek bez wyrzutów sumienia.

Składniki na tort orzechowy keto:

Biszkopt (proporcje na tortownicę o średnicy 20 cm):

• 3 jaja rozmiar L
• 1/2 szklanki mielonych orzechów laskowych lub włoskich
• 1/3 szklanki mąki migdałowej
• 2 łyżki erytrytolu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

Masa czekoladowo-kawowa:

• 200 ml śmietanki kremówki 30%
• 3 łyżki kremu orzechowego - u mnie z orzechów nerkowca
• 50 g czekolady gorzkiej 70% kakao
• 2 łyżki erytrytolu
• 2-3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej w proszku
• 100 g serka mascarpone
• kilka sporych łyżek kremu orzechowego (tego samego, co do masy) do posmarowania blatów biszkoptowych

Do nasączenia biszkoptu:

• 100 ml zaparzonej, przestudzonej kawy, posłodzonej erytrytolem

🍽️ Ilość porcji: 10

Wykonanie:

1. Przygotuj suche składniki: mąkę migdałową wymieszaj w miseczce z mielonymi orzechami i proszkiem do pieczenia.

2. Ubij pianę z białek: białka oddziel od żółtek i ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodaj erytrytol. Do sztywnej piany dodawaj po jednym żółtku, miksując po każdym kilka sekund na najniższych obrotach.

3. Połącz z suchymi składnikami i upiecz biszkopt: do kremu z jajek wsyp połowę suchych składników, wymieszaj delikatnie szpatułką, dosyp resztę i ponownie wymieszaj - masa ma pozostać napowietrzona. Przelej do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 170°C przez ok. 20 minut. Po upieczeniu zostaw ciasto 5-10 minut w piekarniku, wyjmij, ostudź zupełnie i przekrój na dwa równe blaty.

4. Przygotuj masę czekoladowo-kawową dzień wcześniej: śmietankę podgrzej w rondelku prawie do wrzenia, dodaj erytrytol, krem orzechowy, połamaną na kawałki czekoladę i kawę rozpuszczalną, mieszaj do połączenia i rozpuszczenia składników. Zblenduj jeszcze gorącą masę na gładko, ostudź, przykryj folią i wstaw na noc do lodówki.

5. Dokończ masę i złóż tort: następnego dnia zimny krem zmiksuj chwilę na niskich obrotach, dodaj zimne mascarpone i miksuj do połączenia w gładką masę, a na koniec wmieszaj posiekaną drobno czekoladę. Spodni blat biszkoptowy ułóż w tortownicy, obficie skrop kawą, posmaruj cienką warstwą kremu orzechowego i wyłóż połowę masy czekoladowo-kawowej. Przykryj drugim blatem, ponownie skrop, lekko dociśnij i znowu posmaruj cienko kremem. Na koniec wyłóż pozostałą masę. Wyrównaj powierzchnię, posyp startą czekoladą i wstaw do lodówki do schłodzenia.

Podsumowanie

Tort orzechowy keto to wypiek na specjalne okazje, który udowadnia, że dieta niskowęglowodanowa nie musi oznaczać rezygnacji z prawdziwie sycących i smacznych tortów. Trochę cierpliwości - dzień na przygotowanie masy - i zostaje Ci tylko złożenie tortu i czekanie, aż schłodzi się w lodówce. Zrób go raz, a stanie się Twoim popisowym daniem dla gości.