Keto tort orzechowy stracciatella

Keto tort orzechowy stracciatella to wilgotny biszkopt z orzechów laskowych, cienka warstwa kremu czekoladowego i lekka jak puch masa śmietankowa z wiórkami gorzkiej czekolady. Bez mąki pszennej i bez cukru, a smakuje jak z dobrej cukierni. Ten tort zasługuje na koronę, nie tylko u fanów keto.

Przepis: Ewa Malewska - autorka bloga kronikapiekarnika.pl, pasjonatka pieczenia z ponad 10-letnim doświadczeniem. Tworzy przepisy niskowęglowodanowe i keto bez mąki pszennej i cukru.

✅ Dlaczego ten przepis jest wyjątkowy?

• Biszkopt bez mąki pszennej: baza z mielonych orzechów laskowych i mąki migdałowej, a 2 łyżki musu jabłkowego dają wilgotność i sprężystość.
• Bez cukru: słodzisz erytrytolem, więc tort pasuje do diety keto i low carb.
• Trzy smaki w jednym kawałku: orzechowy biszkopt, czekoladowy krem z kremem migdałowym i śmietankowa masa stracciatella.
• Lekka struktura: masa na kremówce i mascarpone jest puszysta, a nie ciężka jak klasyczne kremy maślane.

Składniki na keto tort orzechowy stracciatella:

Proporcje na tortownicę o średnicy 22 cm. Wszystkie składniki biszkoptu powinny mieć temperaturę pokojową.

Biszkopt orzechowy:

• 100 g zmielonych orzechów laskowych
• 3-4 łyżki mąki migdałowej
• 2 łyżki musu jabłkowego bez cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 jajka
• 2 łyżki erytrytolu
• 1 łyżeczka przyprawy do szarlotki
• szczypta soli

Masa śmietankowa stracciatella:

• 300 ml śmietanki kremówki 30%
• 125 g mascarpone
• 2 łyżki erytrytolu
• 1 łyżka zmielonych orzechów laskowych
• 1 łyżeczka przyprawy do szarlotki
• 50 g gorzkiej czekolady 70% startej na wiórki

Krem czekoladowy:

• 50 ml śmietanki kremówki 30%
• 50 g gorzkiej czekolady 70%
• 1 pełna łyżka kremu migdałowego (albo innego kremu z orzechów)

🍽️ Ilość porcji: ok. 12 kawałków

Wykonanie:

1. Wymieszaj suche składniki: W misce połącz zmielone orzechy laskowe, mąkę migdałową, proszek do pieczenia i przyprawę do szarlotki. Nagrzej piekarnik do 170°C, a dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia.

2. Ubij białka: Oddziel białka od żółtek. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę.

3. Utrzyj żółtka: Żółtka przełóż do większej miski, dodaj erytrytol i miksuj, aż powstanie jasna, kremowa masa.

4. Połącz ciasto: Dodaj do żółtek połowę suchych składników i zmiksuj. Wlej 2 łyżki musu jabłkowego, krótko zmiksuj, dosyp resztę suchych składników i miksuj na wolnych obrotach tylko do połączenia. Na koniec dodaj pianę z białek i delikatnie wymieszaj łyżką, żeby masa nie straciła puszystości.

5. Upiecz biszkopt: Przełóż ciasto do tortownicy i piecz w 170°C przez ok. 25 minut. Upieczony biszkopt zostaw na 10 minut w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami, potem wyjmij i wystudź całkowicie.

6. Przygotuj krem czekoladowy: Podgrzej 50 ml śmietanki prawie do wrzenia i zdejmij z ognia. Wrzuć połamaną czekoladę, odczekaj 2 minuty i dokładnie wymieszaj. Dodaj krem migdałowy, wymieszaj na gładko i schłodź, aż krem lekko zgęstnieje.

7. Ubij masę śmietankową: Schłodzoną kremówkę ubij razem z mascarpone, erytrytolem i przyprawą do szarlotki na sztywną masę. Dosyp zmielone orzechy i połowę wiórków czekolady, wymieszaj łyżką.

8. Złóż tort: Wystudzony biszkopt posmaruj cienką warstwą kremu czekoladowego. Wyłóż na niego całą masę śmietankową, wyrównaj i obficie posyp resztą wiórków czekolady. Schłodź tort w lodówce przez co najmniej godzinę.

Podsumowanie

Keto tort orzechowy stracciatella to deser na urodziny, święta albo niedzielną kawę, przy którym nikt nie zgadnie, że nie ma w nim cukru ani mąki pszennej. Inspiracja zaczerpnięta po wycieczce do czeskiego Štramberka, więc możesz potraktować każdy kawałek jak małą podróż.