Tort orzechowy stracciatella - keto [keto, low carb]

Tort w wersji keto, wart ukoronowania. Biszkopt wykonany na bazie mielonych orzechów, z dodatkiem musu jabłkowego dodającego przyjemnej wilgotności i sprężystości. Lekka jak puch masa śmietankowa i kremowa, subtelna warstwa kremu czekoladowego, drobinki startej, gorzkiej czekolady w śmietance. Kompozycja pyszna, lekka, o przyjemnie delikatnej strukturze.
Polecam wszystkim, nie tylko keto miłośnikom.

Składniki biszkopta:

• 100 gram mielonych orzechów laskowych
• 3 - 4 łyżki mąki migdałowej
• 2 łyżki bezcukrowego musu jabłkowego
• ( użyłam gotowego, ze słoika - firmy Jamar )
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 jajka
• 2 łyżki erytrytolu
• 1 łyżeczka przyprawy do szarlotki
• szczypta soli

Składniki masy śmietankowej:

• 300 ml śmietanki kremówki 30%
• 125 gram mascarpone
• 2 łyżki erytrytolu
• 1 łyżka mielonych orzechów laskowych
• 1 łyżeczka przyprawy do szarlotki
• 50 gram startej na wiórki gorzkiej czekolady - 70% kakao

Składniki masy czekoladowej:

• 100 ml śmietanki 30 %
• 50 gram gorzkiej czekolady
• 1 pełna łyżka kremu migdałowego - u mnie z podketo.pl,
• można użyć masła orzechowego lub innego ulubionego kremu z orzechów.

Biszkopt:
Proporcje na tortownicę o średnicy 22 cm,
wszystkie składniki w temperaturze pokojowej

Na wstępie mieszamy sypkie składniki - mielone orzechy,
mielone migdały, proszek do pieczenia i przyprawę do szarlotki.
Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę.
Żółtka umieszczamy w większej misce, wsypujemy erytrytol
i miksujemy do uzyskania jasnej, kremowej masy.
Następnie, w dwóch ratach do utartych żółtek dodajemy sypkie składniki.
Po pierwszym dodaniu połowy mieszanki orzechowej,
dodajemy dwie łyżki musu jabłkowego, miksujemy krótko,
dodajemy resztę mieszanki orzechowej, ponownie miksujemy
na wolnych obrotach - tylko do połączenia.
Teraz do masy dodajemy pianę z białek, delikatnie mieszamy
całość łyżką, starając się utrzymać puszystość i lekkość masy.
Tak przygotowane ciasto biszkoptowe przekładamy do tortownicy
wyłożonej ( tylko dno ) papierem do pieczenia,
pieczemy w 170 stopniach, około 25 minut.
Upieczony biszkopt zostawiamy przy uchylonych drzwiczkach około
10 minut w piekarniku, po czym wyciągamy do zupełnego przestudzenia.

Przygotowujemy masy:

Masa czekoladowa:
50 ml śmietanki kremówki podgrzewamy prawie do wrzenia,
ściągamy z palnika, dodajemy połamaną na kostki czekoladę,
zostawiamy 2 minuty, dokładnie mieszamy.
Dodajemy krem orzechowy, ponownie mieszamy do połączenia
w jednolity krem i chłodzimy, by troszkę zgęstniał.
Masa śmietankowa:
Schłodzoną kremówkę ubijamy razem z serkiem mascarpone,
erytrytolem i przyprawą szarlotkową.
Do ubitej na sztywno masy śmietankowej wsypujemy zmielone
orzechy laskowe, połowę wiórków startej czekolady, mieszamy łyżką.

Składanie torcika:
Wystudzony biszkopt smarujemy cienką warstwą kremu czekoladowego.
Na krem wykładamy całą masę śmietankową, wyrównujemy.
Wierzch posypujemy dość obficie pozostałymi wiórkami czekolady.
Przed podaniem chłodzimy, przynajmniej z godzinkę.

Życzę smacznego, polecam torcik z pełnym przekonaniem.
Polecam tym samym wycieczkę do miejsca, dzięki któremu powstał.
Czeski Śtramberk to perełeczka.
A uszy pieką naprawdę pyszne.