Tradycyjna pascha wielkanocna w wersji keto
Bilans makroskładników dla 100g gotowego dania: | |
|---|---|
| Kcal: | 375 |
| Tłuszcze: | 32,5 |
| Węglowodany netto: | 8,3 |
| Białko: | 11,6 |
Keto pascha wielkanocna to deser, który wymaga cierpliwości i dokładności, ale nagradza kremową, aksamitną konsystencją bez cukru i mąki. To tradycyjny przepis w wersji low carb - żadnych półśrodków, tylko dobre składniki i odrobina cierpliwości. Efekt wart jest każdej minuty spędzonej przy garnku.
Przepis: Ewa Malewska - autorka bloga kronikapiekarnika.pl, pasjonatka pieczenia z ponad 10-letnim doświadczeniem. Tworzy przepisy niskowęglowodanowe i keto bez mąki pszennej i cukru.
✅ Dlaczego ten przepis jest wyjątkowy?
- Bez cukru i mąki: erytrytol zamiast cukru, zero mąki w całym przepisie.
- Kremowa konsystencja bez żelatyny: gęstość nadają ubite żółtka i masło.
- Podwójna warstwa smaku: krem pistacjowy przełożony między warstwami masy serowej.
- Tradycyjny smak w wersji low carb: klasyczna pascha wielkanocna bez zbędnych węglowodanów.
Składniki na keto paschę wielkanocną:
Proporcje na średnią, głęboką miskę porcelanową:
- 250 g mascarpone
- 250 g sera twarogowego - koniecznie tłustego i gęstego
- 5 żółtek jaj rozmiar L
- 150 g miękkiego masła
- 5 łyżek erytrytolu
- 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią
- 2 łyżki śmietanki kremówki 36%
- szczypta soli
- krem pistacjowy do przełożenia i dekoracji
- 2 garści orzechów pistacjowych
🍽️ Ilość porcji: 10
Wykonanie:
Ubij żółtka w kąpieli wodnej: do metalowej miski wbij żółtka, wsyp erytrytol i miksuj na najwyższych obrotach ok. 5 minut. Wlej śmietankę kremówkę i ponownie krótko ubij. W większym garnku zagotuj wodę, ustaw na nim miskę z żółtkami i na wolnym ogniu, w kąpieli wodnej, ubijaj masę mikserem ok. 10 minut, aż zwiększy objętość, napuszy się i zbieleje. Ściągnij miskę z kąpieli, przemieszaj masę łopatką i odstaw do wystudzenia.
Przygotuj masę serową: do drugiej miski włóż mascarpone, ser twarogowy i miękkie masło, wsyp cukier waniliowy i szczyptę soli. Zmiksuj lub zblenduj na gładką, aksamitną masę.
Połącz masy: gdy masa żółtkowa wystygnie, dodawaj ją łyżka po łyżce do masy serowej, miksując powoli do dokładnego połączenia.
Przekładaj z kremem pistacjowym: naczynie, w którym pascha będzie tężeć (głęboka, niewielka miska porcelanowa), wyłóż gazą i przelej połowę masy. Wygładź powierzchnię, wyłóż punktowo w kilku miejscach krem pistacjowy i posyp garścią orzechów pistacjowych. Wylej drugą połowę masy, ponownie wyłóż krem pistacjowy i posyp orzechami.
Schłodź i podaj: przykryj paschę wystającą na brzegach gazą i wstaw miskę do lodówki na całą noc. Przed podaniem wyłóż paschę na talerz, odwracając miskę do góry dnem, ściągnij gazę i ozdób wedle uznania - startą gorzką czekoladą, kremem pistacjowym i resztą orzechów.
Podsumowanie
Keto pascha wielkanocna to deser, który wymaga trochę cierpliwości, ale efekt zachwyca kremową konsystencją i tradycyjnym smakiem bez cukru i mąki. To dobra propozycja na świąteczny stół dla wszystkich, nie tylko zwolenników diety keto. Zrób ją raz, a stanie się Twoim stałym punktem na liście wielkanocnych deserów.
Inne keto przepisy, które Ci się spodobają
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Czy paschę można zrobić bez kąpieli wodnej?
Nie polecam pomijać tego etapu - długie ubijanie żółtek w kąpieli wodnej odpowiada za odpowiednią konsystencję i bezpieczeństwo spożycia surowych żółtek. Skrócenie tego czasu może sprawić, że pascha nie stężeje prawidłowo.
Czym zastąpić krem pistacjowy w tym przepisie?
Sprawdzi się dowolny gęsty krem orzechowy bez dodatku cukru, choć zmieni się wtedy charakterystyczny pistacjowy smak i kolor przełożenia.
Dlaczego pascha musi stać całą noc w lodówce?
Pascha nie zawiera żelatyny, więc o jej konsystencji decydują wyłącznie ubite żółtka, masło i jakość sera. Potrzebuje dłuższego czasu chłodzenia niż na przykład sernik na zimno, żeby dobrze stężeć.
Jak sprawdzić, czy ser na paschę jest odpowiedniej jakości?
Wybieraj tłusty, gęsty ser twarogowy - im lepsza jakość i tłustość sera, tym łatwiej pascha uzyska zwartą, ale wciąż kremową konsystencję.
Ile węglowodanów netto ma keto pascha wielkanocna?
Na 100 g gotowego deseru przypada 8,3 g węglowodanów netto, 375 kcal, 32,5 g tłuszczu i 11,6 g białka. To bogaty, ale niskowęglowodanowy deser, który dobrze mieści się w diecie ketogenicznej.
